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2017年 10月 29日
きのこ保存
採集したナメコを容器に入れ水にしばらく浸しておく
ナメコ着生部をハサミで切り捨てる
ナメコを手でモミ洗い
ヒダの中にこびりついているごみを丁寧に取り除く
ザルに上げて水切り
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by minoru-eco-kinoko
| 2017-10-29 14:15
| きのこ保存
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2017年 08月 20日
チタケ保存
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by minoru-eco-kinoko
| 2017-08-20 16:42
| きのこ保存
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2017年 08月 15日
チタケ保存
冷蔵保存チタケ
傘とヒダは使い古し歯ブラシで掃除
茎の地中部はハサミで切断
保冷パックにきのこを入れる
きのこを保冷パック中に入れ、手で細かくつぶす
空気を抜けが出来上がり
保冷パックに日付を記入し冷凍保存、1年程度長期保存できる
この冷凍保存法であれば、きのこがかさばることなく処理できる
きのこを砕くとき、白乳は出るものの出汁流失はほとんどないことが実験で立証されている
余談ながら
今日のパック詰め、きのこ約30個使用
主に大人数きのこ鍋に使う
きのこを10個程度にすれば、チタケ茄子油炒めやきのこご飯用に使用可能
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by minoru-eco-kinoko
| 2017-08-15 15:45
| きのこ保存
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2017年 08月 01日
保存食
アカヤマドリ醤油漬け
7月31日
きのこは蓋上部まで届いていない
ビンに空きがあると、きのこは傷んでしまう
8月1日
きのこは満杯、完成品
冷蔵保存で1か月程度もつ
きのこ遊悠学の檀家からのいただき物で保存食
高麗人参とロイヤルゼリーが入った蜂蜜漬け
プレミア限定品
賞味期限は1年
疲れた時お湯割りで飲むと元気百倍
タマゴタケ冷凍保存食
きのこを湯がき冷凍保存すれば、1年間もつ
余談ながら
今日から8月、今のところ夏模様は皆無だ
この天候では夏きのこ発生はちらほら
早くぴーかんとなってほしいと願うばかりだが当方の気持ちとは程遠い天気にうんざり
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by minoru-eco-kinoko
| 2017-08-01 16:39
| きのこ保存
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2016年 07月 26日
きのこ保存
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by minoru-eco-kinoko
| 2016-07-26 16:40
| きのこ保存
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2016年 06月 30日
ヒラタケ保存
同時に大きめのきのこを手で食べやすい大きさに裂く
きのこの熱処理
きのこが冷めるまでそのまま放置する
きのこ保存
ビンにきのこを口元まで入れる
醤油を入れる
最後にホワイトリカーをきのこが沈むまで注ぎ入れる
保存のコツ
きのこが漬け汁より浮き上がっていると、カビ発生の原因となるから注意する
きのこを十分に詰め込むと、醤油が少なくなる分、塩分控えめとなる
冷蔵保存すれば、１か月はもつ
食べ方
すぐ食べられるが、数日冷蔵保管保存すれが味がなじむ
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by minoru-eco-kinoko
| 2016-06-30 16:24
| きのこ保存
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2016年 06月 13日
収穫きのこの保存
石附部分をはさみで切る
軽く水洗い
壊れやすいナラタケではあるが、熱処理すればきのこは丈夫になる
冷蔵保存したきのこを加工する
湯がいたきのこはざるにあげて水切り
水切りが終われば、１回分に使う料理用にビニール袋に入れてから冷凍保存
きのこを湯がいて冷凍保存すれば長期保存できる
※きのこ加工は今日のような雨降り日にやることが多い
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by minoru-eco-kinoko
| 2016-06-13 17:46
| きのこ保存
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