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チタケ採り

今日のチタケ
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毎日の雨できのこは大きく生長
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チタケ採り最高難易度のきのこ場
必死で登った
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滑り台のようなチタケ場
ほとんど登れない
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2017年度、最高標高のチタケ

余談ながら

昨年度チタケ発生なし
今年は例年より1週間遅れたものの、ほとんど陽が差し込まない東面斜面にきのこは出た
1年間のチタケ採集ハンデは大きく、難易度の高いチタケ場攻略に苦労する
チタケが目の前にあるのに、手が届かずそのまま放置した
それは分が高いゆえに、これをやれば、死を意識したからだ
これまであらゆるきのこを採集した
そのなかで命を賭けなければ採れないきのこはチタケ以外にない
岩壁登攀に命を燃やす、クライマーに垂壁アタック青春があるのと同じく
チタケに最大限の敬意を払い、たった一人でチタケと命のやりとりができる
チタケ殿下とチタケ姫との熱き青春がこのきのこには存在する
それにしてもチタケというきのこ、急角度斜面を第一ポイントにあげられるから
チタケとの争奪戦は困難極まりなく、今年の岩頭尾根をかろうじて登れた喜びは大きい


今年のチタケ採りはほぼ終了
これから残りチタケを求めて1から2回出かけます

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-24 17:23 | 今日のきのこ | Comments(0)

チタケ採り

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毎日の降雨でチタケは大型に生長
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今日のチタケ場
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標高1000ⅿまで歩いた

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-23 18:51 | 今日のきのこ | Comments(2)

チタケ出汁

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チタケは傘の開いたきのこを使う
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きのこ掃除が終わったら、鍋に入れて醤油をたっぷり注ぎ火にかける
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チタケをじっくり煮込むと、出汁は黒くなる
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万能チタケ出汁の出来上がり
常温保存で半年持つ



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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-22 15:58 | きのこクッキング | Comments(0)

チタケ採り

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チタケは肉厚が出たからそろそろ終わり

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-21 17:17 | 今日のきのこ | Comments(0)

チタケ保存

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採集したチタケを業務用冷蔵庫で保管
生保存で1週間持つ

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-20 16:42 | きのこ保存 | Comments(0)

チタケ採り

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チタケ終盤に発生する肉厚チタケが出始めた

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主に東面コナラ林を歩く
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チタケ尾根



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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-19 16:18 | 今日のきのこ | Comments(0)

チタケ保存食

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チタケは幼菌
茎をはさみで切断
傘を歯ブラシでごみ掃除
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酒、みりん、醤油を同割で合わせ、鍋に入れる
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汁がなくなるまでとろ火で煮詰める
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チタケ佃煮出来上がり
冷蔵保存で1か月食べられる


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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-18 16:13 | きのこクッキング | Comments(0)

チタケ採り

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余談ながら

山地南面から西面へそして東面へとチタケ前線は移動中
地温が上昇すればもっとチタケは発生するのだが、晴れたと思ったら曇り空
それでも毎度の降雨があって、チタケにとって唯一無二の味方になってくれた
おかげさまで2年連続のチタケ不作にはならず、やや良の雰囲気が続行中




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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-17 16:57 | 今日のきのこ | Comments(0)

チタケいろいろ

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贈答用チタケ
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一般用チタケ
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自分で食べるチタケ

余談ながら

チタケは発生場所、気温、地温、尾根の向き、などによってきのこの品必が異なります

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-16 15:59 | きのこ味番付 | Comments(0)

チタケ保存

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冷蔵保存チタケ
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傘とヒダは使い古し歯ブラシで掃除
茎の地中部はハサミで切断
保冷パックにきのこを入れる
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きのこを保冷パック中に入れ、手で細かくつぶす
空気を抜けが出来上がり
保冷パックに日付を記入し冷凍保存、1年程度長期保存できる
この冷凍保存法であれば、きのこがかさばることなく処理できる
きのこを砕くとき、白乳は出るものの出汁流失はほとんどないことが実験で立証されている

余談ながら

今日のパック詰め、きのこ約30個使用
主に大人数きのこ鍋に使う
きのこを10個程度にすれば、チタケ茄子油炒めやきのこご飯用に使用可能


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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-15 15:45 | きのこ保存 | Comments(0)