ヒラタケ保存

きのこ下ごしらえ
 
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新聞紙にきのこを包みビニール袋で密封冷蔵保存して置いた生ヒラタケ
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きのこを持つ
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着生部をV字状にはさみで切り落とす
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生ヒラタケ、下ごしらえ終了
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収穫きのこは三分の一はごみとなる
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下処理が済んだヒラタケを流水で洗う
同時に大きめのきのこを手で食べやすい大きさに裂く

きのこの熱処理
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熱湯にきのこを入れ、再沸騰

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ヒラタケを熱湯湯がき状態のまま、金ざるにあげる
きのこが冷めるまでそのまま放置する
きのこ保存
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保存ビンをホワイトリカーで消毒
ビンにきのこを口元まで入れる
醤油を入れる
最後にホワイトリカーをきのこが沈むまで注ぎ入れる
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ヒラタケ醤油漬けの出来上がり
保存のコツ
きのこが漬け汁より浮き上がっていると、カビ発生の原因となるから注意する
きのこを十分に詰め込むと、醤油が少なくなる分、塩分控えめとなる
冷蔵保存すれば、1か月はもつ

食べ方
すぐ食べられるが、数日冷蔵保管保存すれが味がなじむ


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# by minoru-eco-kinoko | 2016-06-30 16:24 | きのこ保存 | Comments(0)

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イヌブナ
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ブナ

今日のきのこたち
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クヌギタケ
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クサミノシカタケ、きのこ全体が純白だ
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ヒラタケ
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シロニカワタケ
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ウスヒラタケ
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フサヒメホウキタケ
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アキヤマタケ
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サルにいたずらされたヒラタケ
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ヌメリツバタケモドキ
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名前不明きのこ
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チシオハツ

今日のきのこたち

6月11日以来のきのこ場訪問。あれから雨が降り、順調にきのこは発生中。

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# by minoru-eco-kinoko | 2016-06-29 16:32 | 今日のきのこ | Comments(0)

シロキクラゲ料理

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6月25日に収穫したシロキクラゲを新聞紙に包んでから、密封ビニール袋に入れて冷蔵保存しておいたシロキクラゲ
新鮮さが長持ちしているから鮮度は上々だ。
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熱湯で軽く湯がく
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きのこを水切り
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左、シロキクラゲの酢醤油和え
右。シロキクラゲのクレソン入り澄し汁

今日のきのこ料理、シロキクラゲ

梅雨ごろから秋にかけて、広葉樹の枯れ幹あるいは枯れ枝にまれに発生するきのこ。
中国3000年の薬膳歴史の中で、白木耳あるいは銀耳と呼ばれ、冬虫夏草と並んで不老不死の秘薬として珍重され今日に及んでいる。
コリコリとした食感が不老長寿につながるようできのこ料理の中でも、珍味となるから、きのこ通も納得して食することができる。

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# by minoru-eco-kinoko | 2016-06-28 17:07 | きのこクッキング | Comments(0)

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アカマツ尾根
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ブナ尾根の巨樹


今日見つけたきのこたち
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アマタケ、只今落葉を分解中
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アマタケ裏面
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シロコナカブリ
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ハナホウキタケ
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カブベニチャ、針葉樹の根元に発生する
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シロイボカサタケ
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ニオイコベニタケ
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針葉樹の倒木根に発生するヒダサカズキタケ
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ヒロヒダタケ、毒きのこ
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春のヒラタケ、発生と同時に虫に食われてしまう
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広葉樹の枯れ枝を宿主とするハナビラニカワダケ
あっさり湯がいて酢の物がうまい

本日のきのこ狩り

雨上がりのアカマツ尾根とブナ尾根を登る。倒木きのこは多少発生していたが、肝心の樹木共生きのこはまだ出ていない。

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# by minoru-eco-kinoko | 2016-06-27 16:00 | 今日のきのこ | Comments(0)

ミズナラ林きのこ

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今日のきのこ場、ミズナラ尾根にある倒木帯がねらい目
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アシナガタケ
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フサヒメホウキタケ
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ヒラタケ
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モリノカバレタケ
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ミドリスギタケ
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マスタケ幼菌
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カブベニチャ
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ツエタケ、柄が異常に長いきのこ
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苔の中に発生するヒメコケタケ

今日のきのこ狩り

ミズナラ中心の森をきのこトレッキングする。
雨が降ったきのこ場だから、想定外のきのこたちと対面することができた。

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# by minoru-eco-kinoko | 2016-06-26 16:43 | 今日のきのこ | Comments(0)