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チタケ採り

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チタケは肉厚が出たからそろそろ終わり

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-21 17:17 | 今日のきのこ | Comments(0)

チタケ保存

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採集したチタケを業務用冷蔵庫で保管
生保存で1週間持つ

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-20 16:42 | きのこ保存 | Comments(0)

チタケ採り

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チタケ終盤に発生する肉厚チタケが出始めた

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主に東面コナラ林を歩く
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チタケ尾根



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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-19 16:18 | 今日のきのこ | Comments(0)

チタケ保存食

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チタケは幼菌
茎をはさみで切断
傘を歯ブラシでごみ掃除
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酒、みりん、醤油を同割で合わせ、鍋に入れる
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汁がなくなるまでとろ火で煮詰める
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チタケ佃煮出来上がり
冷蔵保存で1か月食べられる


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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-18 16:13 | きのこクッキング | Comments(0)

チタケ採り

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余談ながら

山地南面から西面へそして東面へとチタケ前線は移動中
地温が上昇すればもっとチタケは発生するのだが、晴れたと思ったら曇り空
それでも毎度の降雨があって、チタケにとって唯一無二の味方になってくれた
おかげさまで2年連続のチタケ不作にはならず、やや良の雰囲気が続行中




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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-17 16:57 | 今日のきのこ | Comments(0)

チタケいろいろ

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贈答用チタケ
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一般用チタケ
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自分で食べるチタケ

余談ながら

チタケは発生場所、気温、地温、尾根の向き、などによってきのこの品必が異なります

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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-16 15:59 | きのこ味番付 | Comments(0)

チタケ保存

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冷蔵保存チタケ
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傘とヒダは使い古し歯ブラシで掃除
茎の地中部はハサミで切断
保冷パックにきのこを入れる
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きのこを保冷パック中に入れ、手で細かくつぶす
空気を抜けが出来上がり
保冷パックに日付を記入し冷凍保存、1年程度長期保存できる
この冷凍保存法であれば、きのこがかさばることなく処理できる
きのこを砕くとき、白乳は出るものの出汁流失はほとんどないことが実験で立証されている

余談ながら

今日のパック詰め、きのこ約30個使用
主に大人数きのこ鍋に使う
きのこを10個程度にすれば、チタケ茄子油炒めやきのこご飯用に使用可能


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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-15 15:45 | きのこ保存 | Comments(0)

チタケ尽くし

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チタケ天ぷら
天ぷらにすれば、チタケ特有のもそもそ感はなくなる


チタケ茄子油炒め
じっくりきのこを炒めてやれば、きのこ出汁が出る

チタケご飯
きのこ出汁がご飯になじみ、香りを同時に味わうことができる

チタケ佃煮
酒、みりん、醤油でじっくりきのこを煮込む
保存食として最適


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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-14 17:07 | きのこクッキング | Comments(0)

チタケ採り

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ビロードチタケ
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今日のチタケ場


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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-13 16:29 | 今日のきのこ | Comments(2)

お中元

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古い友人にチタケを届けたら食料品をいただきました


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by minoru-eco-kinoko | 2017-08-12 18:01 | しがらみ | Comments(0)